Krämig Morot-och kokossoppa Vegan (Recept)

Den här soppan är en av mina absoluta favoriter och jag gör den ofta! Morotssoppan är superenkel, balanserande, jordande, nyttig och mättande. Nämnde jag vegan och krämig? Nu i januari kan det vara skönt med en värmande och jordande soppa som stärker immunförsvaret och ger kroppen energi i vintern som aldrig tycks ta slut samtidigt som den knappt börjat. Varsågod, här är receptet:

 Creamy Carrot Soup

Creamy Carrot Soup

Ca 4 portioner

3-4 stora morötter

1 burk kokosmjölk + dubbelt så mycket vatten eller efter behag

3 dl röda linser

En nypa Cayenne

2 tsk Citronjuice (rörs i innan servering)

Olja eller ghee att steka i

2 cm färsk ingefära, riven

½ tsk gurkmeja, fänkålsfrö

En nypa rosa salt

Riven kokos

Hacka morötterna. Fräs kryddorna i ghee eller olja på medelvärme tills de poppar lätt och tillsätt morötterna. Låt dem mjukna och tillsätt linser och rör runt så de omsluts av kryddorna. Fräs några minuter på låg värme. Häll på kokosmjölk och vatten och låt soppan koka till krämig konsistens, ca 10-15 minuter. Mixa soppan slät med stavmixer, rör i citronjuice och strö över riven kokos vid servering. Soppan har lite tuggmotstånd, är fyllig och mättande.

Morötter balanserar sakral chakrat, vårt andra chakra, i kroppen som är associerat med njutning, hälsa och välmående. Roten är därtill rik på vitamin C och A (betakaroten). 

Den här soppan lämpar sig väl under menstruation. Uteslut cayenne under graviditet och postpartum

Du vet väl att första torsdagen varje månad betyder nytt recept på bloggen? Fler goda rätter hittar du nedan.

Kärlek och Matglädje

Magdalena Chandrakaí