Rabarberkladdkaka (Vegan)

Hallå, sommarens hit är här!! Hann inte ens ta fler foton innan den tog slut ;) Har du också rabarber som dignar i trädgården? Paj i alla ära, men det kan väl bli lite tjatigt. Jag brukar slänga på lite på grillen i efterglöden så får man en fin efterrätt att avsluta med. Men! Är du ute efter en intressant, galet god och innovativ men ändå klassisk dessert eller fika till kalaset/vardagsfesten så är RABARBERKLADDKAKA det du söker! Görs enkelt helt glutenfri genom att använda enbart bovete, jag blandar gärna de två. Det här receptet innehåller väldigt lite socker men rabarbern blir ändå söt och härlig. Välj kokos- eller råsocker för fylligare smak och en nyttig kaka. 

 Innan gräddning  

Innan gräddning  

Kladdkaka med rabarber 

2 dl dinkel- eller bovetemjöl

1 dl mandelmjöl

50 g. Hackad vit vegan-choklad

½ dl kokossocker

2 färska dadlar

1/2 tsk citronzest

1/2 tsk mortlade kardemummakärnor  

1 1/2 tsk äkta vanilj

1 tsk bakpulver

½ tsk rosa salt

1 dl kokosolja

3-4 dl kokosgrädde/mjölk eller matlagningsgrädde oatly

ca 2-300 g strimlad färsk rabarber

1 msk potatismjöl  

kokosolja + riven kokos till formen

 

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg de strimlade rabarberna i en bunke tillsammans med 1 msk potatismjöl och kokossockret, blanda runt och låt dra.

Blanda alla torra ingredienser, hackade dadlar, hackad choklad och citronzest. Smörj och bröa en form ca 24 cm i diameter. Smält kokosolja tillsammans med grädden. Häll vätskan i bunken och rör om till medellös smet. Vänd sist i rabarbern (inkl. vätskan som bildats). Grädda ca 15 min.

FullSizeRender.jpg

Den naturliga sötman är mild men bryter av rabarberns skarphet. Det är därför en fin sommar-kaka för att balansera och jorda Pitta (värmen). Tack vare rabarberns syrlighet blir den heller inte för tung och lämpar sig som dessert, vilket jag generellt anser rabarber gör eftersom dess pitta får igång matsmältningen fint efter tex massa grillmat. Detta är ett av mina favoritrecept!! Låt mig gärna veta vad du tycker i kommentarerna nedan. 

Kärlek och matglädje ,

Magdalena Chandrakaí