Å vad fantastiskt gott det är med bönor och ris i alla dess former!  Jag kan aldrig tröttna på den här perfekta kombinationen som är oändlig i smaksättning, mättande och nyttig. Du vet väl att kombon bönor+ris=fullvärdig protein?

I Costa Rica finns ett gäng olika klassiker: Gallo Pinto som äts till frukost, Arroz y Frijoles som äts till lunch (Casado) eller middag och den karibiska varianten Rice n' Beans som görs med kokosmjölk och oftast röda bönor. Allt är otroligt gott. Jag gör mina egna varianter av dessa varje vecka, likväl som klassikerna som får mig att längta hem till djungeln.....

Här är grunden till mitt recept för en hälsosammare Gallo Pinto!

Lika delar kokt basmatiris och kokta svarta bönor*

Rapsolja

Riven ingefära ca 1 tsk per 4 portioner

1/2 tsk gurkmeja

1/2 tsk tomatpuré

1 tsk sojasås

1 tsk timjan

1 vitlöksklyfta, riven eller hackad

2 msk hackad fänkål

ca 1/2-1 dl majskorn

ca 2 msk finhackad spenat (frusen, annars mer)

*jag föredrar alltid att koka mina bönor själv eftersom de får en mindre mosig textur.

Häll rikligt med olja i en rejäl stekpanna och värm upp på medelvärme. Häll i alla kryddor, tomatpuré och sojasås. Rör runt och värm i ca 1 minut, tillsätt sedan grönsakerna. När allt är varmt, mjukt och helt omslutet av kryddorna tillsätt bönorna och riset. Rör runt och låt stå under lock på eftervärme några minuter. Servera med lite sallad eller som det är! 

Fast Food när den är som godast, och nyttigast! Om du provar receptet, berätta gärna i kommentarerna nedan!

Kärlek och Matglädje, 

Magdalena Chandrakaí